HÜNKAR PİLAVI - PİLAF WITH MEAT, PISTACHIO'S AND BLACKCURRANTS

  

Başlangıç yerimiz elbette ki osmanlı mutfağı olacaktı.. İlk yemeğimiz "Hünkar pilavı".

Osmanlı zamanında pilavların ön planda olduğunu ve özellikle baharatlı, bademli ve fıstıklı pilavların öne çıktığını fark ettik. Bu pilavı o yüzden seçtik. Ama ana malzemesi olan koyun eti yerine dana eti kullanmayı tercih ettiğimizi itiraf etmeliyim. Hiç kullanmadığımız baharatları kullanabilmenin verdiği haz inanılmazdı (kakule ve yenibahar). Özellikle kakule çok ilginç bir baharat deneyimi oldu. Nane ve tarçın karışımı bir kokusu var. Kokusunu çok çabuk kaybettiğinden tohumlar kullanılmadan hemen önce öğütülmeliymiş. (Bunu öğütebilmek için de bayağı bir uğraş verdik.  Alet çantası yardımımıza koştu. O derece yani :)) Bu baharatın faydaları ise anlatmakla bitmiyor :)) alta bulduklarımızı yazdım.



-Bol idrar söktürür.

-Mideyi çalıştırır, gaz söktürür.

-Mide gazı dolayısı ile meydana gelen kalp rahatsızlığını önler.

-Mide bozukluğu sonucu meydana gelen Migreni geçirir.

-Akciğerler için antiseptiktir. Bronşite çok fayda verir.

-Tükürük akışını hızlandırır.

Velhasılı kelam, yemeği pişirme aşamasında içine girecek olan baharatlar bizi tadı konusunda endişelendirdiyse de (Yani pilavın içine tarçın ve yenibahar koymak ilginçti) pilav piştikten sonraki lezzeti bizi ziyadesiyle memnun etti..

Bu pilavı hepinize tavsiye ediyoruz.. (yapmayı düşünürseniz kakule öğütmekte size başarılar ;)

İçindekiler

3.5 su bardağı su

300 gr. kemiksiz dana eti (kuşbaşı doğranmış)

100 gr. tereyağ

Bir avuç antep fıstığı

1/2 ç. kaşığı karabiber

1/2 ç. kaşığı yenibahar

1/2 ç. kaşığı tarçın

1/2 ç. kaşığı kakule (soyulmuş ve öğütülmüş)

1/2 ç. kaşığı karanfil tozu
40 gr. kuş üzümü

2 su bardağı pirinç (baldo tercihen)

tuz



Suyu kaynatın. Sonra doğradığınız eti ilave edip 15 dakika haşlayın. Bu arada oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Etler haşlanınca süzgeçle etleri çıkartın ve et suyunu ayrı bir yere alın.
Derin teflon bir tavada tereyağını eritip etleri kahverengileşinceye kadar kavurun (4-5 dakika)

İçine antep fıstığını sonra baharatları ilave edip biraz daha kavurun (1 dakika kadar) 

Takiben kuş üzümü ve ayırdığınız et suyunu ilave edip tekrar kaynatın. Su kaynayınca yıkanmış pirinçleri ilave edip tuz ekleyin, 1-2 defa karıştırın ve kapağını kapatın. 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra tencereyi mutfak havlusuyla sarıp 40 dakika bekleyin..

AFİYET OLSUN..